Projekt Nowoczesne kształcenie zawodowe- nowe możliwości

Projekt gastronomiczny z wykorzystaniem specjalistycznych urządzeń gastronomicznych, które pozwalają dostosować kontrolę temperatury gotowania , pieczenia ,konfitowania ,smażenia grillowania . W moim projekcie na zajęciach zapoznałam uczniów:
nowoczesnymi technikami obróbki wstępnej brudnej i czystej( metody krojenia w zależności od wykonywanej potrawy ,wykorzystywałam drobny sprzęt jak i maszyny do krojenia)
-wykorzystałam techniki gotowania tradycyjnego jak również z użyciem termomiks  część do parowania  jak też parowały
-wykorzystałam techniki tradycyjne pieczenia w piecu jak również piec konwekcyjno-parowy z wykorzystaniem pieczenia i parowania sous vide różnych produktów.
-wykorzystałam do zrobienia kawy ekspresy kolbowy który dał możliwość zaparzania kawy i wykonywania napojów kawowych.
-wykorzystałam urządzenie salamander które służy do podgrzewania talerzy przed podaniem potrawy jak i opiekaniem potraw.
-wykorzystałam sprzęt różnych nożyków do rzeźby w owocach i warzywach przy dekoracji gotowych potraw.
Sprzęt który wykorzystywałam podczas zajęć pozwolił uczniom na szybkie i bezpieczne wykonywanie potraw ,które bardzo ładnie prezentowały na talerzu.
Podczas zajęć młodzież poznała nowoczesne techniki jak metody łączenia produktów ze sobą o różnych smakach np. krewetki z drobiem.
Projekt ten to łączenie nauki i praktyki i znajomość zastosowania nowoczesnych urządzeń. Uczniowie na zajęciach pracowali zespołowo, zdobywali nowe umiejętności, które wykorzystają w przyszłej pracy i w życiu codziennym .
Na zajęciach uczniowie wykonywali:
Gniazda że szpinakiem i jajkiem przepiórczym
Zupa krem z cukinii z prażonymi migdałami
Udka faszerowane warzywami
Befsztyka wołowy medium
Gulasz wegański z ciecierzycy
Rolada porowo-łososiowa
Ogród warzywny z humusem
Klops z mięsa wołowego
Przekąski na pumpernikiel z jajkiem przepiórczym
Faszerowana przepiórka
Roladki z bakłażana i cukinii z serem kozim
Wołowina po burgundzku
Potrawka z jelenia
Tartaletki z musem z awokado i makreli
Kopytka z pietruszką i kaczka konfitowania
Żurek wielkanocny z jajem przepiórczym
Mazurek wielkanocny
Rurki z kremem kajakowym
Wykonanie gofrów z różnymi dodatkami
Tartaletki z masą sezamową
Tort owocowy
Rogaliki z konfiturą
Sterniczki z owocami kandyzowanymi.
Projekt zakończył się egzaminem wszyscy uczestnicy projektu uzyskali certyfikat

Prowadząca zajęcia Eugienia Syjud

Nr projektu: FEDS.08.01-IZ.00-0022/23